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鲣鱼干为什么那么硬

鲣鱼干是日本的一种特色食品,这种食品的特点是为制作之间特别的坚硬,用特殊方法制作之后味道很鲜美,为什么鲣鱼干这么坚硬呢?下面让我们一起去了解吧。

鲣鱼干为什么那么硬

简要回答

鲣鱼干在运输过程中,存放鱼的容器上寄生着一种曲霉菌,这种曲霉菌吸收完鲣鱼干的所有水分,让鲣鱼变得非常的坚硬。

详细内容

  • 01

    鲣鱼干是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品。据说以干燥的状态来说,鲣鱼干是世界上最硬的食物。

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  • 02

    鲣鱼干常用于各种日本料理的基本调味,与调味料中的味增,酱油一样是传统的发酵食品。到完成需要花半年的岁月,在其期间之中鲣鱼的味道将会成熟。

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  • 03

    鲣鱼干的制作在于其“本枯”的过程,即“霉”的过程,制作工艺非常繁琐,整个工序需历时半年左右。霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分,赋予鲣节独特的香气,并且抑制有害微生物繁殖,是鲣节的灵魂工艺。

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  • 04

    早期的鲣鱼其实并没有这么硬,是因为一次性打捞太多吃不完,所以为了保存更久,将其做熟,剔骨,烟熏。

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  • 05

    做好的干鲣鱼要是不去经过处理就直接食用,严重的话或许就要去医院看牙了。日本通常食用干鲣鱼的方法就是用刨子刨成薄片,煮面,熬汤等都可以放进去,口感和味道上都十分回味无穷。

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